نوع فایل: power point قابل ویرایش 48 اسلاید قسمتی از اسلایدها: ترکیباتی که به مقدار کم در روغن وجود دارند : تمام چربیها و روغنها دارای ترکیبات مختلفی هستند که به مقدار کم در روغن وجود دارند. برخی سبب افزایش پایداری روغن در حین سرخ کردن میشوند : توکو فرولها مخصوصاً گاما توکوفرول در حد تعیین شده؛ فسفولیپیدها در حد تعیین شده؛ کارتنوئیدها در مقدار کم؛ اسکوالن و بعضی از استرولها مثل 5- اونا استرول. پلیمرها : این ترکیبات معمولاً بزرگترین دس ...