w گوشت مجموعه ای از بافتهای عضلانی، چربی، پیوندی و استخوانی است که از لاشه حیوانات یا دامهای کشتاری بدست می آید. اندامهای گوشتی چون کبد، کلیه ها ، قلب و زبان هم جز گوشت در نظر گرفته می شوند لاشه (Carcass): در خاتمه اعمال کشتاری یعنی پس از خونگیری، جدا کردن سروپاچه ها، پوست کندن، بیرون آوردن اندامهای درون حفرات شکم و سینه (کبد، معده، روده ها، طحال، مثانه، کلیه ها، اندامهای جن ...