پروتئینها از مهمترین پلی مرهای زیستی به شمار می روند و در ساختار و عمل یاخته نقش مهمی را ایفا می نمایند. •اسیدهای آمینه: واحدهای ساختاری پروتئینها را تشکیل می دهند. در ماده زنده 20 نوع اسید آمینه اصلی وجود دارند, به علاوه تعدادی اسید آمینه کمیاب نیز در ترکیبات پروتئینی یافت می شوند. ساختار اسید آمینه شامل یک عامل آمین, یک عامل اسیدی و یک گروه R است. اتصال مولکول اسیدهای آمینه به ترتیب به دنبال هم ترکیباتی با وزن مولکولی بال ...