فصل اول کلیات 1- 1 مقدمه : کارامل رنگی است خوراکی، که بطور طبیعی در بسیاری از میوه ها، و ضمن پخت و پز در بسیاری از مواد غذایی به وجود می zwnj;آید همچنین این رنگ از کاراملیزاسیون شکر نیز به دست می zwnj;آید. این ماده ابتدا مایع بوده و کم کم سفت می zwnj;شود . این ...