فصل اول کلیات 1- 1 مقدمه : یکی از مهم zwnj;ترین روش zwnj;های آماده سازی یا فرآوری مواد خوراکی، حرارت دادن آنها می zwnj;باشد. استفاده از حرارت نه تنها سبب بهبود کیفیت خوراکی(Eating Quality) مواد غذایی می zwnj;شود، بلکه از طریق کاهش سرعت یا توقف فعالیت zwnj;های شیمیایی، ...