فصل اول کلیات 1- 1 مقدمه : ماستیکی از انواعلبنیات استکه از تخمیرشیر توسط نوعیباکتری حاصل می شود. از هر نوع شیری برای تهیه ماست می توان استفاده نمود؛ اما ماست هایامروزی را اغلب از شیرگاوتهیه می کنند. ماست از تخمیرقندشیر به ناملاکتوز حاصل می شود. ...