نوع فایل: power point قابل ویرایش 29 اسلاید قسمتی از اسلایدها: تقریباً کلیه کالباس و سوسیس های تهیه شده در کارخانه های فرآورده های گوشتی کشور ما از نوع حرارت دیده می باشند. کالباس و سوسیس (sausage) از نظر تکنولوژی اختلاف شایانی ندارند ومهمترین اختلاف آنها قطر پوشش است که در کالباس بیشتر بوده و نیز میزان آب افزودنی است که در سوسیس معمولاً بیشتر است. تکنولوژی تهیه کالباس های حرارت دیده 1ـ روش کوتریزاسیون گوشت: گوشت و چربی هرکدام به صور ...