مقدمه خیار (Cucumis sativus) گیاهی از تیرهکدوئیان است که اقسام گوناگون دارد. میوهاش درشت و سبز یا سفید رنگ است. واژه خیار ریشه و بنیاد فارسی داشته و از فارسی به زبان عربی وارد شده. تاریخچه مبدأ خیار را نواحى جنوبى آسیا ( هندوستان ) ذکر کردهاند. در هندوستان حداقل سه هزار سال کاشت می گردیده و رومیها و یونانیان قدیم نیز از آن استفاده می نموده اند. در این مناطق همچنان فرمهاى اولیه خیار که ...